Cuchillo japonés para anguila Osaka – Acero Aogami, 30–33 mm

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Ancho de hoja 30 mm 33 mm

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El Unagisaki Osaka es un cuchillo japonés tradicional destinado a la preparación de anguilas (unagi) y congrios (anago). Forjado artesanalmente en Miki, en la región de Banshū, Japón, cuenta con una hoja de acero Aogami (acero azul) asociada a una base de hierro dulce, lo que ofrece un filo preciso y duradero.

Su forma tradicional Osaka (Kansai) está especialmente diseñada para abrir la anguila por el vientre (hara-biraki). Dotado de una hoja de un solo bisel para diestros, un acabado negro de forja (Kuro-uchi) y un mango metálico integrado, este cuchillo está disponible en dos tamaños, 30 y 33 mm, para profesionales y aficionados a la cocina japonesa.

Tipo: Cuchillo japonés para anguila (Unagisaki Hōchō).
Estilo: Osaka / Kansai.
Longitud total: Aproximadamente 200 mm (30 mm) / 203 mm (33 mm).
Longitud de la hoja: Aproximadamente 44 mm (30 mm) / 48 mm (33 mm).
Ancho de la hoja en el talón:30 mm / 33 mm.
Espesor de la hoja:Aproximadamente 4,5 mm (30 mm) / 3,5 mm (33 mm).
Peso:Aproximadamente 122 g (30 mm) / 138 g (33 mm).
Acero de corte:Aogami (acero azul), dureza no especificada.
Metal de soporte:Hierro dulce.
Filo: Bisel simple, para diestros.
Acabado: Negro de forja (Kuro-uchi).
Mango: Metálico integrado (Tomoe).
Uso: Preparación de anguilas y congrios.
Técnica de corte:Apertura por el vientre (Hara-biraki).
Fabricación: Forja artesanal en Miki, Japón.

Acero Aogami: acero al carbono japonés reconocido por su filo y su buena retención del corte.
Forja tradicional de Miki: fabricación artesanal según técnicas transmitidas durante tres generaciones.
Perfil Osaka (Kansai): diseñado para abrir las anguilas por el vientre.
Hoja de bisel simple: afilado adaptado para diestros.
Acabado Kuro-uchi: superficie negra tradicional resultante de la forja.
Construcción integral: mango metálico en prolongación de la hoja.
Dos tamaños disponibles: 30 y 33 mm de ancho en el talón.
Fabricación japonesa: cada cuchillo se forja individualmente.