• Marque / Signature : Motokane
• Type : Couteau Santoku japonais
• Origine artisanale : Tosa, Japon
• Longueur totale : Environ 315 mm
• Longueur de lame : Environ 170 mm
• Largeur de lame au talon : Environ 47 mm
• Épaisseur de lame : Environ 3 mm
• Poids : Environ 140 g
• Acier du tranchant : Aogami Super (acier carbone japonais)
• Métal extérieur : Fer doux
• Construction de lame : Acier composite forgé à chaud
• Finition de lame : Kurouchi (noire de forge)
• Affûtage : Double biseau
• Longueur du manche : Environ 130 mm
• Largeur maximale du manche : Environ 25 mm
• Épaisseur du manche : Environ 19,5 mm
• Matériau du manche : Chêne blanc japonais (Shirakashi)
• Traitement du manche : Bois brûlé en surface et laqué à l'urushi
• Séchage du bois : Naturel, pendant 1 à 2 ans selon le fabricant
• Forme du manche : Octogonale
• Pays de fabrication : Japon

Entretien et précautions

• Acier carbone sensible à la rouille : essuyer régulièrement la lame pendant l'utilisation et la sécher immédiatement après lavage.
• Lavage à la main uniquement : ne pas utiliser au lave-vaisselle ni au sèche-vaisselle.
• Revêtement protecteur initial : un vernis antirouille est appliqué sur la lame. Le tranchant peut sembler moins performant à la première utilisation ; un affûtage permet de révéler ses qualités de coupe.
• Affûtage : l'acier Aogami Super, particulièrement dur, peut demander davantage de temps et de technique à affûter qu'un acier courant.
• Éviter les os, les aliments congelés et les mouvements de torsion.
• Ne pas laisser tremper le manche en bois laqué et éviter les produits abrasifs.
• Fabrication artisanale : de légères variations de dimensions, marques de forge, irrégularités ou zones où la couche noire est moins présente peuvent apparaître d'un exemplaire à l'autre.

• Acier Aogami Super : acier carbone japonais haut de gamme, reconnu pour son excellente tenue du tranchant.
• Forge artisanale de Tosa : lame forgée à chaud selon les techniques traditionnelles japonaises.
• Construction composite : cœur en Aogami Super entouré de fer doux.
• Finition Kurouchi : surface noire de forge à l'aspect brut et authentique.
• Manche en chêne blanc japonais brûlé : bois naturellement séché, puis traité en surface pour révéler ses veines et créer un dégradé sombre.
• Laque traditionnelle urushi : finition du manche apportant protection, durabilité et résistance aux agents chimiques, selon le fabricant.
• Lame Santoku de 170 mm : polyvalente pour les légumes, viandes et poissons.
• Fabrication japonaise : réalisation artisanale, de la forge à l'affûtage.