• Tipo: Cuchillo japonés para anguila (Unagisaki Hocho).
• Modelo: Azuma Shusaku
• Estilo:Edo / Kantō.
• Longitud total:Aproximadamente 325 mm.
• Longitud de la hoja: Aproximadamente 180 mm.
• Ancho de la hoja: Aproximadamente 45 mm en el talón.
• Espesor de la hoja: Aproximadamente 5 mm.
• Longitud del mango: Aproximadamente 135 mm.
• Dimensiones del mango: 26 × 22 mm como máximo.
• Peso:Aproximadamente 215 g.
• Acero de corte: Aogami n.º 2 (Acero Blue Paper n.º 2).
• Metal de soporte:Hierro dulce.
• Filo: Bisel simple (Kataba).
• Acabado: Pulido (Migaki).
• Mango: Madera de magnolia (Ho Wood).
• Funda: Cuerno de búfalo.
• Forma del mango: Octogonal.
• Uso: Preparación de anguilas y congrios.
• Origen: Japón.

Mantenimiento y precauciones

La hoja está afilada para un uso habitual, pero se puede realizar un afilado final según las preferencias del usuario. Dado que el acero al carbono es sensible a la corrosión, limpie y seque cuidadosamente el cuchillo después de cada uso.

No utilizar en lavavajillas ni secador de platos. Pueden aparecer ligeras separaciones en la unión entre el acero y el hierro dulce debido al proceso de forja a baja temperatura; el fabricante las considera aceptables.

• Acero Aogami n.º 2: acero al carbono japonés que ofrece una excelente retención del filo.
• Forja tradicional de Tosa: hoja forjada en caliente y ensamblada sobre una base de hierro dulce.
• Perfil Edo (Kantō): forma tradicional destinada al corte de anguilas.
• Hoja de un solo bisel: diseñada para realizar cortes precisos.
• Acabado pulido: superficie de la hoja cuidadosamente trabajada.
• Mango octogonal: madera de magnolia con virola de cuerno de búfalo.
• Uso especializado: preparación de anguilas y lubinas.
• Fabricación japonesa: cuchillo artesanal destinado a profesionales y aficionados.