• Marque / Signature : Motokane
• Type : Couteau japonais Yanagiba à double biseau
• Utilisation : Découpe du poisson, sashimi, viande et préparations polyvalentes
• Longueurs disponibles : 210 / 240 / 270 mm
• Acier du tranchant : Aogami n°1 (acier carbone japonais)
• Acier extérieur : Fer doux
• Fabrication : Forge traditionnelle à chaud
• Finition de lame : Kurouchi (noire de forge)
• Affûtage : Double biseau
• Matériau du manche : Bois de noyer
• Forme du manche : Octogonale
• Virole : Plastique
• Pays de fabrication : Japon (Tosa)

Variante 210 mm

• Longueur totale : environ 350 mm
• Longueur de lame : environ 210 mm
• Largeur de lame au talon : environ 30 mm
• Épaisseur de lame : environ 3,5 mm
• Poids : environ 115 g
• Dimensions du manche : 130 × 24 × 20 mm

Variante 240 mm

• Longueur totale : environ 390 mm
• Longueur de lame : environ 240 mm
• Largeur de lame au talon : environ 32 mm
• Épaisseur de lame : environ 3,5 mm
• Poids : environ 145 g
• Dimensions du manche : 135 × 24 × 19 mm

Variante 270 mm

• Longueur totale : environ 425 mm
• Longueur de lame : environ 270 mm
• Largeur de lame au talon : environ 35 mm
• Épaisseur de lame : environ 3,5 mm
• Poids : environ 177 g
• Dimensions du manche : 140 × 25 × 20 mm

Entretien et précautions

• Acier carbone sensible à la rouille : essuyer régulièrement la lame pendant l'utilisation et la sécher immédiatement après lavage.
• Revêtement antirouille initial : un vernis protecteur est appliqué sur la lame avant expédition. Un premier affûtage peut être nécessaire pour retrouver pleinement les performances de coupe.
• Affûtage personnalisable : le tranchant initial est volontairement polyvalent et peut être adapté selon les préférences de l'utilisateur.
• Fabrication artisanale : de légères rayures, variations dimensionnelles, irrégularités de la couche d'oxydation ou courbures peuvent être présentes.
• Laver exclusivement à la main. Ne pas utiliser au lave-vaisselle ni au sèche-vaisselle.
• Ne pas laisser tremper le manche en bois.
• Éviter les aliments congelés, les os et les mouvements de torsion susceptibles d'endommager le tranchant.

• Acier Aogami n°1 : acier carbone japonais haut de gamme, apprécié pour son tranchant et sa tenue de coupe.
• Forge traditionnelle de Tosa : lame façonnée à chaud par un artisan coutelier japonais.
• Structure composite : cœur en acier Aogami n°1 associé à du fer doux.
• Finition Kurouchi : surface noire traditionnelle issue du forgeage.
• Affûtage à double biseau : plus polyvalent qu'un Yanagiba traditionnel à simple biseau.
• Trois longueurs disponibles : 210, 240 et 270 mm.
• Manche octogonal en noyer : bois naturel offrant une prise en main agréable.
• Fabrication artisanale japonaise : chaque couteau présente de légères variations caractéristiques du travail manuel.