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Couteau japonais Deba Azuma Chusaku – Shirogami n°1, double biseau, 150 à 180 mm

Couteau japonais Deba Azuma Chusaku – Shirogami n°1, double biseau, 150 à 180 mm

Azuma Chusaku

$131.00 USD
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Le couteau japonais Deba Azuma Chusaku est forgé artisanalement à Tosa, au Japon, selon la méthode traditionnelle Hizukuri. Destiné à la préparation du poisson et de la volaille, il possède une lame épaisse à double biseau, dont le tranchant en acier carbone Shirogami n°1 (White Paper Steel #1) est inséré entre deux couches de fer doux selon la construction japonaise Warikomi. Cet acier est apprécié pour sa facilité d'affûtage et la finesse du tranchant qu'il permet d'obtenir.

Sa finition Kurouchi, qui conserve l'aspect sombre de la forge, lui confère un caractère artisanal distinctif. Le manche rond en bois de magnolia japonais (Ho) est équipé d'une virole en plastique. Disponible en 150, 165 et 180 mm, ce Deba convient aussi bien aux travaux de préparation des ingrédients qu'à la découpe traditionnelle du poisson.

  • Marque / Signature : Azuma Chusaku
  • Type : Couteau japonais Deba
  • Origine : Japon, forge traditionnelle de Tosa
  • Technique de fabrication : Hizukuri, forgeage artisanal à chaud
  • Acier du tranchant : Shirogami n°1 (White Paper Steel #1)
  • Construction : Warikomi, acier dur inséré entre deux couches de fer doux
  • Acier de support : Fer doux
  • Géométrie du tranchant : Double biseau
  • Finition : Kurouchi, aspect brut de forge
  • Manche : Bois de magnolia japonais
  • Forme du manche : Ronde
  • Virole : Plastique
  • Longueurs de lame : 150, 165 ou 180 mm
  • Utilisation : Préparation du poisson, de la volaille et des ingrédients
  • Affûtage : Affûtage initial effectué, finition personnalisable
  • Entretien : Lavage manuel et séchage immédiat

Précautions et entretien

  • Acier carbone non inoxydable : essuyer et sécher la lame immédiatement après utilisation pour limiter la corrosion.
  • Fabrication artisanale : de légères marques de forge, variations dimensionnelles, irrégularités ou courbures mineures peuvent être présentes.
  • Finition Kurouchi : certaines zones de la couche d'oxydation noire peuvent présenter des différences d'aspect ou de légers manques, considérés comme caractéristiques de la fabrication.
  • Affûtage : le couteau est utilisable avec son affûtage initial, mais peut être affiné selon les préférences de l'utilisateur.
  • Entretien du manche : éviter les immersions prolongées dans l'eau et sécher soigneusement après lavage.
  • Lave-vaisselle déconseillé : privilégier exclusivement le lavage manuel.
  • Forgeage traditionnel Tosa Hizukuri : fabrication artisanale à chaud par des forgerons expérimentés de Tosa.
  • Acier Shirogami n°1 : acier carbone japonais réputé pour sa capacité à prendre un tranchant fin et sa facilité d'affûtage.
  • Construction Warikomi : tranchant en acier dur inséré entre deux couches de fer doux.
  • Lame épaisse à double biseau : adaptée à la préparation du poisson, de la volaille et des ingrédients.
  • Finition Kurouchi : surface sombre conservant une partie de l'aspect brut du forgeage.
  • Manche rond en magnolia japonais : matériau traditionnel des couteaux de cuisine japonais.
  • Trois longueurs disponibles : 150, 165 et 180 mm selon les besoins de découpe.
  • Affûtage initial réalisé : couteau utilisable à réception, avec possibilité d'affiner le tranchant selon ses préférences.
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