Couteau japonais à anguille Osaka – Acier Aogami, 30–33 mm

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Largeur de lame 30 mm 33 mm

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Le Unagisaki Osaka est un couteau japonais traditionnel destiné à la préparation des anguilles (unagi) et des congres (anago). Forgé artisanalement à Miki, dans la région de Banshū au Japon, il possède une lame en acier Aogami (acier bleu) associée à une base en fer doux, offrant un tranchant précis et durable.

Sa forme traditionnelle Osaka (Kansai) est spécialement conçue pour ouvrir l'anguille par le ventre (hara-biraki). Doté d'une lame à simple biseau pour droitier, d'une finition noire de forge (Kuro-uchi) et d'un manche métallique intégré, ce couteau est disponible en deux tailles, 30 et 33 mm, pour les professionnels et les passionnés de cuisine japonaise.

Type : Couteau japonais à anguille (Unagisaki Hōchō).
Style : Osaka / Kansai.
Longueur totale : Environ 200 mm (30 mm) / 203 mm (33 mm).
Longueur de lame : Environ 44 mm (30 mm) / 48 mm (33 mm).
Largeur de lame au talon : 30 mm / 33 mm.
Épaisseur de lame : Environ 4,5 mm (30 mm) / 3,5 mm (33 mm).
Poids : Environ 122 g (30 mm) / 138 g (33 mm).
Acier de coupe : Aogami (Blue Paper Steel), nuance non précisée.
Métal de support : Fer doux.
Tranchant : Simple biseau, pour droitier.
Finition : Noire de forge (Kuro-uchi).
Manche : Métallique intégré (Tomoe).
Utilisation : Préparation des anguilles et des congres.
Technique de découpe : Ouverture par le ventre (Hara-biraki).
Fabrication : Forge artisanale à Miki, Japon.

Acier Aogami : acier carbone japonais reconnu pour son tranchant et sa bonne tenue de coupe.
Forge traditionnelle de Miki : fabrication artisanale selon des techniques transmises sur trois générations.
Profil Osaka (Kansai) : conçu pour l'ouverture des anguilles par le ventre.
Lame à simple biseau : affûtage adapté aux droitiers.
Finition Kuro-uchi : surface noire traditionnelle issue du forgeage.
Construction intégrale : manche métallique dans le prolongement de la lame.
Deux tailles disponibles : 30 et 33 mm de largeur au talon.
Fabrication japonaise : chaque couteau est forgé individuellement.