• Marque / Signature : Sakai Motokane
• Maître forgeron : Giichi Tanaka
• Type : Couteau japonais Yanagiba
• Origine : Sakai, Japon
• Fabrication : Forgeage et affûtage artisanaux
• Acier du tranchant : Shirogami n°2 (White Paper Steel #2)
• Acier de support : Fer extra-doux
• Construction : Acier rapporté sur fer doux (tsuke-hagane)
• Géométrie : Simple biseau, pour droitier
• Longueur de lame : 330 mm
• Largeur de lame : Environ 35 mm
• Épaisseur de lame : Environ 4 mm
• Longueur totale : Environ 490 mm
• Longueur totale avec fourreau : Environ 510 mm
• Manche : Magnolia japonais
• Forme du manche : Rond avec arête
• Longueur du manche : Environ 150 mm
• Largeur du manche : Environ 28 mm
• Épaisseur du manche : Environ 22 mm
• Virole : Corne de buffle d'eau
• Finition particulière : Machi poli miroir
• Poids du couteau : Environ 235 g
• Poids avec fourreau : Environ 310 g
• Fourreau : Bois, inclus
• Dimensions du fourreau : Environ 360 × 50 × 13 mm

Précautions et entretien

• Acier carbone non inoxydable : nettoyer et sécher soigneusement la lame immédiatement après utilisation pour prévenir la corrosion.
• Simple biseau droitier : ce couteau n'est pas conçu pour une utilisation gauchère classique.
• Usage spécialisé : destiné principalement à la découpe du poisson cru et des sashimis, et non aux os, aux aliments congelés ou aux travaux de hachage.
• Fabrication artisanale : de légères variations dimensionnelles ou esthétiques peuvent exister entre les exemplaires.
• Entretien : lavage manuel uniquement, sans lave-vaisselle. Sécher complètement le couteau avant de le ranger dans son fourreau.

• Fabrication traditionnelle de Sakai : couteau réalisé selon le savoir-faire de l'un des grands centres historiques de la coutellerie japonaise.
• Maître forgeron Giichi Tanaka : travail artisanal associé à un artisan reconnu pour son savoir-faire traditionnel.
• Acier Shirogami n°2 : acier carbone japonais permettant d'obtenir un tranchant fin et précis, adapté à la découpe du poisson cru.
• Construction acier rapporté sur fer extra-doux : association d'un tranchant dur et d'un support plus souple, selon la technique traditionnelle japonaise.
• Lame Yanagiba de 330 mm : longueur adaptée aux coupes longues et continues des sashimis.
• Simple biseau pour droitier : géométrie traditionnelle destinée à guider la coupe avec précision.
• Forgeage et affûtage artisanaux : lame forgée puis travaillée par un artisan affûteur expérimenté.
• Finition miroir au machi : détail de finition soigné sur la zone de transition entre lame et manche.
• Manche en magnolia avec virole en corne de buffle : matériaux traditionnels de la coutellerie japonaise.
• Fourreau en bois inclus : protège la lame lors du rangement.