• Marque / Signature : Motokane
• Type : Couteau Santoku japonais
• Origine artisanale : Tosa, Japon
• Longueur totale : Environ 310 mm
• Longueur de lame : Environ 170 mm
• Largeur de lame au talon : Environ 50 mm
• Épaisseur de lame : Environ 3 mm
• Poids : Environ 140 g
• Acier du tranchant : Aogami Super (acier carbone japonais)
• Métal extérieur : Fer doux
• Construction de lame : Acier composite forgé à chaud
• Finition de lame : Kurouchi (noire de forge)
• Affûtage : Double biseau
• Longueur du manche : Environ 130 mm
• Largeur maximale du manche : Environ 25 mm
• Épaisseur du manche : Environ 20 mm
• Matériau du manche : Bois de rose (Shitan)
• Forme du manche : Octogonale
• Virole : Bois laminé rouge
• Fabrication : Artisanale, au Japon

Entretien et précautions

• Acier carbone sensible à la rouille : essuyer régulièrement la lame pendant l'utilisation et la sécher immédiatement après lavage.
• Lavage à la main uniquement : ne pas utiliser au lave-vaisselle ni au sèche-vaisselle.
• Revêtement protecteur initial : un vernis antirouille est appliqué sur la lame. Le tranchant peut donc sembler moins performant à la première utilisation. Un affûtage permet de retrouver ses qualités de coupe.
• Affûtage : l'acier Aogami Super, particulièrement dur, peut demander davantage de temps et de technique à affûter qu'un acier courant.
• Éviter les os, les aliments congelés et les mouvements de torsion.
• Ne pas laisser tremper le manche en bois.
• Fabrication artisanale : de légères variations de dimensions, marques de forge, irrégularités ou zones où la couche noire est moins présente peuvent apparaître d'un exemplaire à l'autre.

• Acier Aogami Super : acier carbone japonais haut de gamme, reconnu pour sa dureté et son excellente tenue du tranchant.
• Forge artisanale de Tosa : lame forgée à chaud selon les techniques traditionnelles japonaises.
• Construction composite : cœur en Aogami Super entouré de fer doux.
• Finition Kurouchi : surface noire de forge à l'aspect brut et authentique.
• Lame Santoku de 170 mm : polyvalente pour la découpe des légumes, viandes et poissons.
• Manche octogonal en bois de rose : bois élégant associé à une virole rouge contrastante.
• Poids d'environ 140 g : équilibre entre maniabilité et robustesse.
• Fabrication japonaise : réalisation artisanale, de la forge à l'affûtage.