Couteau japonais Deba Azuma Chusaku – Aogami n°2 forgé Tosa, 150–165 mm
Couteau japonais Deba Azuma Chusaku – Aogami n°2 forgé Tosa, 150–165 mm
Azuma Chusaku
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Le couteau japonais Deba Azuma Chusaku est une lame traditionnelle forgée à la main selon la technique Hizukuri de Tosa, au Japon. Destiné principalement à la préparation du poisson, il associe un tranchant en acier carbone Aogami n°2 (Blue Paper Steel #2) à une couche de fer doux, assemblés par soudure à la forge à température maîtrisée. Cette fabrication vise à préserver les propriétés de l'acier et à offrir un tranchant durable, adapté aux exigences des cuisiniers professionnels et des passionnés de coutellerie japonaise.
Sa lame épaisse à simple biseau pour droitier, avec finition traditionnelle Kasumi, convient notamment à la découpe et à la préparation du poisson. Le manche japonais octogonal est équipé d'une virole en corne de buffle d'eau. Disponible en 150 et 165 mm, ce Deba est livré avec un affûtage initial adapté à un usage courant ; un affûtage final personnalisé est recommandé selon les préférences de l'utilisateur.
