• Type : Couteau japonais à anguille (Unagisaki Hocho).
• Modèle : Azuma Shusaku
• Style : Edo / Kantō.
• Longueur totale : Environ 325 mm.
• Longueur de lame : Environ 180 mm.
• Largeur de lame : Environ 45 mm au talon.
• Épaisseur de lame : Environ 5 mm.
• Longueur du manche : Environ 135 mm.
• Dimensions du manche : 26 × 22 mm maximum.
• Poids : Environ 215 g.
• Acier de coupe : Aogami n° 2 (Blue Paper Steel #2).
• Métal de support : Fer doux.
• Tranchant : Simple biseau (Kataba).
• Finition : Polie (Migaki).
• Manche : Bois de magnolia (Ho Wood).
• Virole : Corne de buffle.
• Forme du manche : Octogonale.
• Utilisation : Préparation des anguilles et des congres.
• Origine : Japon.

Entretien et précautions

La lame est affûtée pour un usage courant, mais un affûtage final peut être effectué selon les préférences de l'utilisateur. L'acier carbone étant sensible à la corrosion, nettoyer et sécher soigneusement le couteau après chaque utilisation.

Ne pas utiliser de lave-vaisselle ni de sèche-vaisselle. De légers espaces peuvent apparaître à la jonction entre l'acier et le fer doux en raison du procédé de forgeage à basse température ; ils sont considérés comme acceptables par le fabricant.

• Acier Aogami n° 2 : acier carbone japonais offrant une excellente tenue du tranchant.
• Forge traditionnelle de Tosa : lame forgée à chaud et assemblée à une base en fer doux.
• Profil Edo (Kantō) : forme traditionnelle destinée à la découpe des anguilles.
• Lame à simple biseau : conçue pour une découpe précise.
• Finition polie : surface de lame soigneusement travaillée.
• Manche octogonal : bois de magnolia avec virole en corne de buffle.
• Usage spécialisé : préparation des anguilles et des congres.
• Fabrication japonaise : couteau artisanal destiné aux professionnels et passionnés.